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Hogar » Recetas » Sopa italiana de habichuelas blancas y espinacas

Sopa italiana de habichuelas blancas y espinacas

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Por El Nuevo Día
martes, 21 de julio de 2009

Rinde de 2 a 4 porciones


Ingredientes

1 diente de ajo molido (si deseas puedes agregarle más)
1 cebolla roja pequeña picadita
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
3-4 tazas de caldo de vegetales
1 1/2 tazas de habichuelas blancas (ablandadas)
1 cda. de pasta de tomate
1 cda. de romero seco o perejil
3/4 taza de tomates cereza (cherry tomatoes) picados a la mitad
1/8 cdta. de pimienta negra molida (si deseas puedes agregarle más)
3 tazas de espinacas bebé
2 hojitas de albahaca picadita
1 pizca de pimienta roja molida (si deseas puedes agregarle más)

Preparación

Saltea el ajo y la cebolla en el aceite de oliva.
Añade el caldo de vegetales, las habichuelas, la pasta de tomate y el romero o el perejil. Hierve de 20 a 30 minutos.
Agrega los tomates y la pimienta negra.
En los últimos 3 minutos de cocción, añade la espinaca, la albahaca y la pimienta roja. Disfruta de esta sopa sola o acompañada de quinoa, galletas de arroz o tu ensalada preferida.

Esta receta contiene espinaca levemente cocida. De esta manera será más fácil de digerir y mucho más agradable al paladar de mamá. La espinaca se debe consumir en porciones moderadas durante el embarazo, ya que contiene ácido oxálico, una sustancia que en altas cantidades puede interferir en la absorción de calcio. Además, este plato es una buena manera de consumir habichuelas, ya que al integrarse a la sopa se consumen menos granos por porción, lo cual evita la formación de gases que pueden ser muy incómodos durante el embarazo.


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